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养牛业是畜牧业的重要组成部分，尤其是80年代以来，随着农村改革的深入和农业产业化结构的调整，规模化养殖得到进一步发展，适度规模化的肉牛饲养已成为农村经济的支柱产业，养牛业产值在畜牧业产值中的比重越来越大。自从1992年秸秆养牛示范工程正式列入国家农业综合开发项目以来，目前已在全国范围内初步形成了中原、东北和华南三大肉牛带。1996年全国牛肉产量494.9万吨，是项目开发前1991年的3.2倍，年递增率为26.61%，规模化肉牛饲养管理需要牛的科学选购、饲养管理、饲料加工等各项技术的综合运用。
1 架子牛的选购
1.1 品种
以杂交牛为佳，如西门塔尔杂交牛、利木赞杂交牛、夏洛克杂交牛等。杂交牛缺乏的地区可选用当地的大架子牛，生产实践证明，当地大架子牛价格低廉，易于购买，有较高的“补偿”生产效应。
1.2 年龄
一般认为12月龄以后称之为架子牛，也有的把3-4岁称为架子牛。杂交肉牛可选择1-1.5岁，当地品种牛以2-4岁最为适宜。
1.3 体重
大架子牛300-400kg，育肥期2-3个月，体重可达450-500kg以上。育成牛180-200kg，经6个月育肥，体重可达400-500kg，当地大架子牛选用400-40kg。所选的牛一般为未去势的公牛，生长发育良好，健康无病，后躯发育好，身体低垂，体宽而深，四肢正立，整个体形呈长方形。
2 进场
对新购进的牛要进行隔离饲养，有10-15天的适应期，让牛熟悉环境，适应草料，购新牛后第一天只给饮水，不喂草料，第二天喂粗饲料，第三天加喂少量精料。进场后3-4天做好称重、防疫、驱虫、健胃、增重剂埋植等。同时观察每天牛的精神状态、采食情况、粪尿情况，可采取下列几个方面的措施：
2.1 消毒
进场后2-4天，用0.3%过氧乙酸对每头牛逐一进行消毒。
2.2 驱虫
每100kg体重用四氯化碳3-6ml，臀部肌肉注射或用硝氯酚每kg体重3-4mg，一次口服，可驱除肝片吸虫，用驱蛔灵，每kg体重0.2g口服，可驱除牛蛔虫，也可用敌百虫每100kg体重4g，左旋咪唑每100kg体重0.8g一次投服进行驱虫。
2.3 健胃
进场后7天，用健胃散（中药）对所有牛进行健胃，250kg以下体重每头牛灌服250g，250kg以上体重灌服500g，随着牛体的恢复和环境的适应，逐步添加精料。
2.4 分群
按年龄、品种、体重分群，体重差异不超过30kg，相同品种杂交牛分成一群，３岁以上的牛可以合并一起饲喂，便于饲养管理。
3 “架子牛”肥育
犊牛断奶后受营养水平的限制，饲养管理粗放，不能持续保持较高的增重速度，延长了饲养期，幼牛“架子”搭起后，强度肥育一段时间，以加大体重，改善肉质，称为“架子牛”肥育。可分为育成期和肥育期两个阶段。
3.1 育成期饲养
该期的饲养目标是促进牛体骨骼、肌肉生长发育，在15-18月龄时体重达350kg，日增重0.6-0.8kg，不得低于0.4kg。若在该期内饲养过差，日增重太低，不利于后期育肥。营养上满足牛体生长发育所需供给蛋白质、无机盐和维生素A，注意蛋白质质量和钙、磷的比例，12月龄前，日粮中粗蛋白含量14%以上，屠宰率为65%，日增重为1kg以上，整个肥育期精粗比例为7:3，日粮CP含量在10%左右，可采用配方：玉米面73.3%、豆饼5%、棉籽饼14%、麸皮5%、牛用添加剂2%、骨粉1.2%、食盐0.5%，喂量每80-90kgKG体重喂1kg，粗料以酒糟、青贮玉米秸、氨化麦秸、青草等为主，杂交牛的体重日增重可达1.2kg以上。育成期可采用放牧或舍饲饲养。
3.1.1 放牧饲养
利用草山、草坡放牧培育“架子牛”，每天采食的干物质为体重的2%左右，人工牧草或天然牧草养分随季节发生变化，春季牧草幼嫩，含蛋白质高，适口性好，幼牛日增重高；夏季牧草粗纤维含量不高，粗蛋白含量下降，但无氮浸出物和干物质较高，幼牛仍能保持较高日增重；秋季牧草开始枯萎，牧草质地变硬，适口性变差，蛋白质含量下降，不能满足幼牛生长所需。放牧可采用固定放牧、分区轮牧和条牧的方法，冬季放牧应减少牛只体重的下降，注意保膘，要晚出牧、早归牧、充分利用中午暖和时间放牧，午后饮水，同时注意牛舍要向阳、保暖、小气候环境好。暖季放牧要早出牧、早收牧，延长放牧时间，让牛多采食，同时应注意防暑。
放牧饲养牛注意补充镁盐和食盐，定期测定幼牛生产情况，每天补充精料1-2kg，若生长发育差，夜间补饲青精料，以保证其正常增重。还可制作尿素食盐砖，配方为：尿素40%、糖蜜10%、食盐47.5%、磷酸钠2.5%、压成砖块，供牛舔食。
3.1.2 舍饲
按照饲养标准投喂饲料，首先应供给充足的青粗饲料，不足部分由精料补充，多喂蛋白质含量高的饲料和青草、豆类等。充分利用当地种植的人工牧草、野青草、秸秆、农副产品等饲喂育肥牛。为提高粗饲料利用率，对麦秆、稻草等要进行氨化处理；玉米秆、红薯藤和其他禾本科大豆秆质地硬，口感和利用率差；豌豆和蚕豆秆及小米秆质地好。各种农副加工副产品如粉渣，啤酒糟、酒精等，也是肥育牛的良好饲料。青粗饲料让牛自由采食。各种粗饲料每日每头消耗量如下：青饲料15-40kg，干草5-6kg，青贮料10-20kg，氨化秸秆4-6kg，糟粕类一般喂量15-20kg，酱糟因盐含量高，饲喂时不宜多。干草铡成5cm左右喂牛较好，可减少咀嚼时能量损失，并增加采食量。
舍饲育肥时，精料早晚各喂一次，夜间补饲粗料，若牛只吃干草而不采食青草，表明日粮中蛋白质过剩，则应减少浓缩料中蛋白含量；相反，只吃青草、而不采食干草，表明蛋白质不足，需增加浓缩料用量；若青草吃饲后能采食大量精料，表明能量不足；饲喂顺序，一般先喂青草，再喂精料，最后投给干草。
精心而又科学的饲养可以获得高的日增重和畜牧的经济效益。草、料喂前要备好，精料在喂前1小时浸泡，切勿干喂，以防瘤胃鼓胀。饲喂要本着先精后粗喂后饮水的原则。日喂3次，精料早、晚饲各占35%，午饲占30%。将每头牛一天所需精料根据喂量大致分成3份，饲喂顺序为精料、糟渣类、粗料，喂至九成饱即可，粗料要少添勤添。
3.2 肥育期饲养
强度育肥分为两期：一是增重期，在此期增加体重，以加大优质肉块为目的，生产西方高档牛肉需4个月，生产东方高档牛肉需8个月；二是肉质改善期，以填充和沉积脂肪为主，西方和东方高档牛肉分别需2个月和4个月。
3.2.1 增重期
幼牛育成期完成后进入增重期，一般需3-4个月时间，要求日增重0.9kg以上。增重期完成后体重达450kg左右，日粮中蛋白含量10-12%，可消化总养分(TDN)63-70%，日粮精粗比为60:40。
该期饲养的目的，是使肌纤维变粗，脂肪初步形成。饲养上要逐步减少粗饲料，相应增加精饲料喂量，一般精饲料用量占体重的1.65%。该期牛食欲旺盛，增重快，日喂精料4-6kg，精料以粉料形式于早晚6-7点两次供给。粗饲料供应以青草和干草为主，饲料供给方式，先投喂1-2kg青草，后给2kg干草，再投喂精料，精料吃完后，给予充足饮水，夜间自由采食干草。该期要求饲料中蛋白质水平较高，有利于增重，配方为：玉米面72%、豆饼8%、棉饼16%、骨粉1.3%、食盐1.2%、添加剂1.5%，按75kg体重喂给混合精料1kg，粗料以青贮玉米秸、氨化麦秸为主，也可喂给少量酒糟。大架子牛（体重350kg以上）可采用配方：玉米面7602%、棉籽饼20%、牛用添加剂2%、骨粉1%、食盐0.5%、小苏打0.3%，喂量占体重的1%，粗料以酒糟、青贮玉米、氨化麦秸为主，育肥期2-3个月。
杂交牛日增重要求达1.5kg以上，可采用配方：玉米面2kg，棉籽饼2kg，玉米秸粉2kg，氨化麦秸3kg，玉米青贮10kg，食盐50g，每头每日饲料给量约占体重的2.5%左右。
3.2.2 肉质改善期
育肥牛达到450kg左右后开始进入肉质改善期，增重速度开始下降，此期主要用于脂肪沉积，形成“大理石”纹，以生产出柔嫩多汁的中高档牛肉，经过2-3个月的肥育，体重达500kg以上出栏。要求日增重0.6kg左右，不低于0.4kg，日粮干物质总养分(TDN)62-65%，蛋白质含量8-10%，每日每头供钙17-18g，磷16-18g，胡萝卜素40-50mg，日粮中精粗比70-90:30-10，干物质进食量9-11kg。
在饲养上可采用高能低蛋白饲料，饲料调配上增大饲粮浓度，使牛摄取足够的营养。另外，保证矿物质、维生素供给，干物质进食量约占体重的2%。该期精饲料喂量由少到多，7-10天达到规定喂量。精饲料配方为：玉米面83%、豆饼12%、油脂1%、骨粉1.2%、食盐0.8%、添加剂1.5%、小苏打0.5%，按60kg体重喂给混合料1kg，粗饲料同增重期。
粗饲料一般不要更换。采取先精料后粗料的饲喂方法，精料在饲喂前1小时浸泡，调成稠料，日喂3次，喂后饮水，水质要清洁。喂后拴至舍外，限制运动。每天2次刷拭牛体，及时打扫舍内卫生，保持干净和干燥。每月称重1次，以便调整饲料的配方和喂量。肉质改善期饲养的关键是增进牛的食欲，注意观察牛的采食量，改进饲喂技术，如改变饲料配比率、蒸料喂牛、饲喂全价颗粒料等，以上措施可以提高牛的食欲。
4 肉牛的管理
4.1 采用“五定”管理方式即：定人员、定量、定时、定桩、定刷拭，确保牛环境的稳定和避免人为应激，及时发现或观察肥牛的异常现象，及时处理。
4.2 牛舍、牛槽及牛场保持清洁卫生，牛舍每月用2%-3%的火碱水彻底喷洒一次，对育肥牛出栏后的空圈要彻底消毒，牛场大门口要设立消毒池可用石灰或火碱水作消毒剂。
4.3 冬季要防寒，避免冷风直吹牛体，牛舍后窗要关闭，夏季要注意防暑，避免日光直射，晚上可在舍外过夜（雨天除外）。
4.4 每日饮水两次，夏季中午增加一次，饮水一定要清洁充足，每次饲喂时间2小时。
4.5 每天对牛进行刷拭，以促进牛体血液循环，并保持牛体干净无污染。
5 饲料的加工调制
饲料的加工调制应遵循原料不霉变、不腐烂、不潮湿、不混有杂质，严格把好配比的原则，对用量少的原料，如食盐、骨粉、添加剂等要先用少量其他饲料预先混后，再与大堆饲料混合拌匀。
育肥场应备足优质稳定的饲草如氨化麦秸、青贮玉米、地瓜蔓。氨化麦秸可先将麦秸用铡草机铡碎，再按每100kg麦秸加6kg尿素、80kg水、1.5kg生石灰，将后三者混成溶液，然后与麦秸搅拌均匀，装入氨化池中，并压实密封。一般夏季需10天左右，春秋季20-30天，冬季2个月左右，氨化麦秸便于操作，提高饲料含氨水平，有利于牛体蛋白质的沉积。酒糟含粗蛋白质20%以上，并含有多种维生素，价格较低，对新鲜糟一般每日每头牛不高于15kg，同时防止霉变。在精料中添加小苏打，缓解瘤胃酸度，提高采食量、饲料利用率和生长速度。此外，还应注意精细搭配，饲料原料应与成品料分开，不在库内放其他农药和有毒物品。
6 育肥牛的出栏及运输
肥育牛的出栏及运输，要依据育肥牛的膘情、体重、去势而定。对膘情好有相应体重，但增重低的牛要及时出栏，同时要及时淘汰牛群中的劣质牛。育肥牛在购进或销售时，长途运输失重较多，可达10%左右，要备好优质草料，水。运输前，向牛体注射少量氯丙嗪可减少失重，并注意中途饮水，防止急刹车、急拐弯，以免牛体受伤或事故发生，运输时注意夏季防暑，冬季防寒。
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